Путешествуя по району Чёрный Перигор, мы совершенно случайно наткнулись на музей грецкого ореха. Обнаружили его на пути от замка Кастельно в Ла-Рок-Гажак.
Точнее географическое положение можно определить так: Франция, регион – Аквитания (Aquitaine), департамент – Дордонь (Dordogne), округ – Сарла-ла-Канеда (Sarlat-la-Canéda), коммуна – Домм (Domme). Рядом находится замок Кастельно (Château de Castelnaud).
Координаты Lat 44,8127° – Long 1.1427°
N 44° 48’ 45.720” – E 1° 8’ 33.720”
Эко-музей грецкого ореха. Информация
Открыт с 1 апреля по 31 октября с 10 до 19 ежедневно.
Входной билет – 5 евро с человека
Телефон: 05 53 59 69 63
Почта lanoix@orange.fr
Сайт www.ecomuseedelanoix.fr/ (только на французском)
На пути к музею. Прилегающая территория
В музей мы свернули по указателю. По обеим сторонам дороги время от времени попадаются огромные камни, обтёсанные в форме грецкого ореха.
Вокруг самого музея мы увидели ещё больше таких камней.
Они были разбросаны у амбара, здания музея, окружали площадку для пикника и создавали соответствующий настрой посетителям, ещё раз подтверждая, что грецкий орех – настоящий герой этих мест.
Музей грецкого ореха. Об экспозиции
Музей грецкого ореха – частная инициатива производителей масла грецкого ореха. Посетители могут не только взглянуть на экспозицию, но и погулять по довольно большой плантации ореховых деревьев. Сбор упавших орехов не запрещён. 🙂 Для экскурсантов открыты новые цеха, где хранят орехи, производят масло современным способом и разливают его. В музее на первом этаже находится магазин с возможностью дегустации орехового масла.
Продают там не только масло, но и сами орехи, кондитерские изделия из него и другие продукты.
Собственно, музей расположен на чердаке старого амбара.
Но прежде, чем подняться наверх, стоит задержаться в большой гостиной первого этажа, где показывают фильм о старом способе производства масла из грецкого ореха. Фильм на французском языке с английскими титрами. Уверяю вас, что я не смотрела ни на какие титры. Процесс показан настолько наглядно, понятно и интересно, что его поймут даже дети.
Экспозиция. Музей грецкого ореха
Верхний уровень здания занимает собственно экспозиция. В витринах представлены разные сорта плодов, на картинках показана культивация ореха и изделия как из скорлупы,
так и из орехового дерева, которое довольно высоко ценится. Выставлены несколько скульптур из этой ценной и редкой породы дерева.
В музее можно полистать комиксы. Правда, они представлены только на двух языках – французском и английском. Из забавных детских рисунков можно представить весь долгий процесс от закапывания семечка до сбора урожая и производства масла.
Многие экспонаты в музее представлены оригинальным способом – иллюстрации дерева грецкого ореха и другие артефакты демонстрируются на стилизованных мешках с муляжами грецкого ореха. Подозреваю, что фон экспонатов выполнен из побеленных скорлупок. Скорее всего, ими заполнен только верхний слой мешков и ящиков.
Грецкий орех
По форме дерево грецкого ореха похоже на яблоню – низкий ствол и широкая чашеобразная крона. Но ореховое дерево много мощнее яблони, листья на нём крупные, овальные.
Рассмотрим некоторые сорта грецкого ореха. Они бывают разной формы и размера от вытянутой, больше похожей на эллипс, до почти круглой. Борозды на скорлупе тоже разнообразны – глубокие и едва заметные, извилистые или чуть искривленные. Скорлупа, которая защищает плод составляет от 40 до 60% массы ореха. Толщина скорлупки может быть от 1 до 2,5 мм
Рядом по картинкам можно проследить, как созревает орех.
Есть фотография цветка грецкого ореха. Цветки бывают мужскими и женскими. Вот женский цветок.
Из него формируется плод, здесь он на ранней стадии созревания.
Мужские и женские цветки созревают в разное время и у дерева есть только несколько дней в апреле, когда совпадает период зрелости двух видов цветков и они могут опылиться. Мужские цветы похожи на гроздь, женские – парные соцветия.
Плод со скорлупой окутан в зелёную «рубашку», она крепится к скорлупе волокнами. «Рубашка» в процессе созревания буреет и, бывает, сама отваливается, когда орех падает на землю.
Но часто случается так, что «рубашку» можно удалить только механически.
Производство масла грецкого ореха. Музей грецкого ореха
Опустим долгий и непростой путь культивации грецкого ореха. Замечу, что в основном, ореховое дерево специально выращивают на плантациях, соблюдая определённое расстояние между деревьями и их рядами для должной инсоляции культуры.
Растёт орех главным образом в Чёрном Перигоре. Крестьяне заботятся о старых посадках и осваивают новые участки, высаживая молодые деревья.
Кое-где нам встретились дикие деревья, растущие поодиночке. Они даже плодоносили и их плоды были вполне вкусными с тонкой кожей. Это удивительно, потому что в музее я узнала, что плодовые деревья нуждаются в прививке. Вряд кому-то пришло в голову привить грецкий орех, выросший на обочине дороги или на краю деревни.
Сбор орехов
Опустим трудоёмкий процесс сезонного ухода за плантацией. Предположим, что осенью мы получили неплохой урожай орехов. В первую очередь, их нужно собрать. Для этого существуют специальные комбайны. На каждом из них в задней части машины установлен шейкер (от shake – трясти). Шейкер снабжён специальным устройством, которое закрепляет ствол, а гидравлические цилиндры трясут дерево.
Орехи падают вместе с листьями. Машина их втягивает и отправляет в специальный бункер, где листья выбрасываются при помощи вентиляционной системы, а в машине остаются только орехи.
Мойка орехов
Следующий этап – мойка орехов. Плоды складывают во вращающуюся ёмкость с водой. Под действием центробежной силы орехи не только моются от пыли, но с них ещё и снимается защитная «рубашка» и её волокна. Водяная струя полощет плоды. За один час мойка способна очистить от 300 до 400 кг орехов.
Вместе с мойкой происходит и сортировка орехов, когда более качественные плоды оказываются внизу, а сверху – мелкие и испорченные экземпляры.
Иногда мойка проходит в два этапа. Бывает, что в мойке «рубашка» не до конца отходит от ореха. Тогда их помещают в другой цилиндр с бугристыми стенками, дополнительная механическая обработка полностью очищает орехи.
Сушка орехов. Музей грецкого ореха
Вымытые орехи необходимо высушить. Сушат орехи на трёх уровнях, на каждом из уровней одновременно находятся около двух тонн плодов. Между ящиками с орехами непременно должен оставаться зазор для вентиляции.
Сушильные цеха снабжены трапами, чтобы непрерывно перемещать ящики с орехами с уровня на уровень.
Первоначальная сушка происходит на верхнем этаже. Затем орехи помещают на второй уровень, на третьем они доходят до нужной степени сухости. Весь процесс сушки занимает двое суток. Качество плодов зависит от скорости сушки и необходимой температуры.
Колка орехов
В фильме мы видели старый способ колки орехов. На одной из фотографий в музее виден этот трудоёмкий ручной процесс.
Каждый орех разбивали вручную с помощью особых молотков. Теперь это делают машины. Орехи ссыпают в бункер, где они распределяются по трём лентам конвейера. В конце каждой ленты орех попадает в зажим, сдавливается, ломается и падает в сборную корзину.
За час машина раскалывает 70 кг орехов. Вручную же этот процесс занимает втрое больше времени – человек может расколоть 25 кг в час.
Дальше остаётся сделать самую долгую и кропотливую работу – отделить зерно от скорлупы. По сей день это делают вручную, один человек очищает 25 кг орехов за 6 часов.
Старый способ производства масла грецкого ореха. Музей грецкого ореха
Теперь из полученных зёрен орехов нужно выжать масло. Этот процесс происходит в три этапа. Покажем старый способ.
Сначала орехи размалывают, они превращаются в ореховую кашу. Для этого орехи пропускают через специальную дробилку с камнем, похожим на мельничный жернов.
Около 30 кг орехов одновременно давят в течении 40 минут, для того чтобы плоды превратились в однородную массу наподобие теста.
Второй этап – прогрев. На дровяной печи ореховое тесто полчаса разогревают до температуры 60 градусов. Это позволяет извлечь больше масла и освободить запахи, чтобы подчеркнуть ореховый вкус и придать столь характерный для Перигора аромат жареного.
Далее горячую массу давили вручную при помощи пресса в течении 15-и минут. Ручной пресс создаёт давление в 8 тонн, а при помощи гидравлического домкрата – в 32 тонны.
Выход масла составляет 50% от общего веса ореховой массы. То есть из 30 кг массы получается 15 кг орехового масла первого отжима.
Новые цеха. Музей грецкого ореха
После осмотра старых машин мы перешли в новый цех, где не только установлены новые прессы и печи, но также хранят и расфасовывают масло.
Во флягах и бочках стоит готовое к разливу масло.
На полках лежат напечатанные этикетки.
Стоит аппарат для фасовки,
рядом с ним – большие платмассовые бочки со свежим ореховым маслом.
Приготовлены большие фляги с маслом, скорее всего, для крупных потребителей – ресторанов, пищевых, фармацевтических и косметических фабрик.
Увы, мы не могли наблюдать процесс производства, заехали в музей в воскресенье, в выходной день. Зато в цеху было тихо и мы сделали массу фотографий, не мешая никому заниматься делом.
Видно, что производство масла поставлено на широкую ногу и продажа не ограничивается местным магазином. Фургон с логотипом музея доставляет масло в магазины всего региона Сарла-Ла-Канеда, а может быть, и дальше.
Мы подумали, что производством владеет одна семья. Во всяком случае, девушка в музее не ограничивалась общением с посетителями и дегустацией. Похоже было, что она работает наравне со всеми.
Масло грецкого ореха. Что потом
После производства масла, в сухом остатке получается жмых. Он приобретает форму небольших, но увесистых коробов.
В основном, его отправляют на корм скоту. Я отломила кусочек и пожевала его. Наверное, из жмыха можно делать какие-то сласти. На вкус жмых немного напоминает пресную сухую халву с привкусом грецкого ореха.
Для дегустации нам предложили два типа масла – произведённого старым способом на дровяной печи и современным методом. Их вкус разительно отличался друг от друга. Мы даже не поняли, какой вид нам нравится больше.
Применяют масло как в кулинарии, так и в косметологии. В русской кухне им можно заправлять салаты из свежих овощей, добавить в макароны или гречневую кашу, сделать основой соуса к мясу.
В косметологии его можно использовать как в чистом виде, так и добавляя в различные кремы и бальзамы. Применяют масло и в медицине. Оно очень богато полезными веществами.
Стоимость одной пол-литровой бутылки составляет от 14 до 18 евро, литровой – от 28 до 34-х евро. Продают в музее и маленькие бутылки – четвертушки, по 250 грамм.
В магазине музея можно купить и конфеты с начинкой из грецкого ореха.
Нам очень понравилась эта сладость. Половинка ореха покрыта слоем шоколада, сверху обвалена в какао-порошке. Получилось очень изысканно, чуть прожаренный орех великолепно сочетается с шоколадом.
В магазинчике продаются крекеры наподобие сладких хрустящих чипсов. На фото слева.
Подозреваю, что их как раз и делают из жмыха, но я могу ошибаться.
Ассортимент продукции неширокий, главное, конечно – масло разных способов производства, различной упаковки от простой до сувенирной.
Можно купить и орехи – в скорлупе и очищенные. Килограмм грецкого ореха в скорлупе продают за 6,5 евро. За оптовую покупку (3 и 5 кг) делают небольшую скидку, отдают за 6 евро.
Музей грецкого ореха. Выводы. Стоит ли заезжать?
Возможно, кто-то останется разочарован посещением музея – экспозиция небольшая, пояснения лишь на французском языке. Мы же не разделяем пессимистических отзывов об этом музее, которое встретили на tripadvisor. В первую очередь посещение этого музея вносит нотку разнообразия в путешествие по Перигору, красоту и очарование которого составляют средневековые городки, замки, природные красоты долины Дордонь и величественные скалы, пещеры со следами первобытного искусства. Эко-музей грецкого ореха значительно выделяется среди перечисленных достопримечательностей.
Во-вторых, музей чрезвычайно познавателен. Где бы мы ещё узнали о производстве орехового масла, культивации культуры, о свойствах грецкого ореха?
В-третьих, в магазине музея вы сможете продегустировать ореховое масло. Уверяю вас, что вкус масла, произведённого старым и современным способом, сильно отличается друг от друга. Также масло, которое выжали, можно сказать, у вас на глазах, многократно лучше безликого супермаркетовского продукта.
Не стану настаивать на непременном включении музея в план путешествия. Но всё же его посещение считаю если не обязательным, то предпочтительным.
От эко-музея грецкого ореха мы отправились к последней достопримечательности этого насыщенного дня – в город Монпазье. Наш маршрут изложен в четвёртой части французской саги.
P. S. Информацию о производстве масла грецкого ореха мне помог собрать Начальник нашей Экспедиции, он перевёл музейные информационные щиты.
Отличный музей! Мне бы очень хотелось заехать, если доведётся побывать в тех краях.
Обидно, что такие музеи не обозначены в путеводителях. Но он очень, очень любопытен. Думаю, мы попали в самое лучшее время года. Урожай уже был собран, мы прогулялись по плантации, я собрала несколько орехов. Слопала их уже дома, они живо напомнили наше путешествие.
Таня, как интерeсно! Я тоже люблю подобного рода образовательные музеи. А Вы что-нибудь готовили на масле грецкого ореха? У нас тоже продается и тоже весьма недешево.
Я за Таню. Музей понравился, пожалели, что не попали в музей трюфеля – там надо было записываться, а день в день не получилось. Масло мы только попробовали, но не купили. Татьяна в большом отчёте писала, что так и не решила, что с ним делать – добавлять в квашеную капусту или солёные грибы 🙂 Оно и во Франции недешёвое – в экомузее поллитра 14 евро. У нас продаётся по цене поллитра за 700 с чем то рублей, то есть примерно 13 долларов
Петя привет!
Нам, конечно, надо во Францию скататься. Заодно обновлю cвой французский (надеюсь).
У нас масло грецкого ореха стоит где-то $7 за пол-литра –
https://smile.amazon.com/Tourangelle-Roasted-Walnut-Oil-16-9/dp/B004V7JXFG/ref=sr_1_4_a_it?ie=UTF8&qid=1519927312&sr=8-4&keywords=walnut%2Boil&th=1
То есть 14 долларов за литр, в два раза дешевле. Эх, знать бы что с ним делать – тут бы и отоварилась! 🙂
Мне еще кажется, что у этого масла есть какие-то косметические свойства… но так сразу не вспонмю.
Вера, я ещё когда писала статью покопалась в сети на предмет косметических свойств масла грецкого ореха. Действительно, оно благоприятно влияет на кожу. Я сейчас очень жалею, что не купила масла с той фермы. Магазин – магазином, но когда покупаешь “тёпленькое” из-под разливочной машины – это совсем другое. Жалею, что не догадалась, что им можно заправлять гречневую кашу, отварной картофель, даже с макаронами было бы замечательно. Но, выражение, которое мы говорили, возвращаясь из наших первых поездок: “Всю Польшу домой не увезёшь”, можно применить и по отношению к Франции.
Вера, и что бы Вы думали? Петя снова не расстаётся с путеводителем по Франции… Так что мы отнюдь не сбрасываем её из наших путешественнических планов.
Не знал, что такой музей вообще существует!!! Где этот музей находится? Вряд ли это в России)))
Артур, в самом начале статье я указала местоположение музея.
Даже не знала, что существует такой музей. Люблю такие музеи, где есть немного и про производство. Так больше узнаешь о продукте.
Совершенно верно, производственные музеи, где всё можно потрогать, понюхать и попробовать очень познавательны и интересны.